Почему так долго? Часть вторая.

Продолжая цикл постов об обработке табака, рассказываем, что происходит с листьями после первой ферментации.
Процесс обработки начинается с сортировки: листья распределяют в зависимости от качества, размера и степени повреждения на те, что пойдут в начинку и те, что будут в качестве связующего листа.
⠀
Табак, отобранный для начинки разделяют по типам:
• листья, которые требуют длительной второй ферментации – ligero, они наиболее богаты различными веществами, придающими сигарам насыщенную гамму ароматов;
• листья seco – располагаются в средней части стебля и им нужна менее короткая ферментация;
• volado – самые нижние листья и самые «старые». Процесс их ферментации самый короткий по времени.
⠀
После сортировки из листьев частично удаляется жила, она нужна для сохранения цельности и упругости при сушке и в дальнейшей обработке.
Листьям требуется равномерное увлажнение. Чтобы не нарушать цельность цвета для этого используется пар.
⠀
Затем будущие покровы раскладывают стопками в специальных камерах, где они избавляются от лишней влаги.
⠀
Чтобы избежать пересушки, стопки оборачивают во влажную пористую ткань. Этот процесс критическим образом влияет на качество покровного листа.